Trong các cuộc kiểm tra từ ngày 12 đến ngày 18 tháng 9, các nhà hàng sau đây ở Quận Dauphin bị phát hiện đã vi phạm các quy định về sức khỏe và an toàn của Pennsylvania.
Việc kiểm tra được giám sát bởi Bộ Nông nghiệp. Bộ chỉ ra rằng trong nhiều trường hợp, các nhà hàng sẽ khắc phục vi phạm trước khi thanh tra rời đi.
- Thời gian quan sát thay vì ghi nhiệt độ các món trên quầy buffet nóng và nguội trong cùng ngày (trước vài ngày). Thảo luận và sửa lỗi với người phụ trách và nhân viên.
- Làm lạnh đa dạng, kiểm soát thời gian/nhiệt độ và bảo quản thực phẩm an toàn được chế biến tại cơ sở thực phẩm trong hơn 24 giờ, được đặt trong ngăn mát không cửa ngăn và tủ lạnh đứng của dây chuyền nấu ăn, không có ghi ngày tháng. Sửa và thảo luận với người phụ trách.
-Nhân viên thực phẩm được quan sát thấy trong khu vực nhà bếp không đeo các thiết bị buộc tóc thích hợp, chẳng hạn như lưới, mũ hoặc khăn che râu. Tái phạm vi phạm.
- Không có sẵn que thử khử trùng tại các cơ sở thực phẩm để xác định nồng độ khử trùng thích hợp của chất khử trùng gốc amoniac QAC trong bộ phận phân phối của bồn rửa chén thủ công 3 ngăn. Tái phạm vi phạm.
-Nhân viên thực phẩm đã quan sát thấy việc sử dụng sơn móng tay và/hoặc móng tay giả để xử lý thực phẩm bị phơi nhiễm. Thảo luận với người phụ trách.
- Nhiều loại thực phẩm thịt và rau sống được bảo quản ở nhiệt độ 60°F tại khu vực Bain Marie của dây chuyền nấu ăn, thay vì giữ ở nhiệt độ 41°F trở xuống theo yêu cầu. Khắc phục thông qua việc thải bỏ tự nguyện. Không sử dụng thiết bị trừ khi thiết bị có thể duy trì nhiệt độ dưới 40F.
- Các khu vực sau của cơ sở thực phẩm rất bẩn và bụi cần được làm sạch:-Nội thất và ngoại thất của tất cả các thiết bị làm lạnh-Lỗ thông hơi trên trần của toàn bộ cơ sở bếp-Sàn dưới thiết bị làm lạnh-Kệ dưới cùng của tủ lạnh Khu vực bàn dự phòng-Toàn bộ bức tường khu vực bếp
- Chậu rửa ở khu vực phòng tắm không tự động đóng, đóng từ từ hoặc đo vòi, có thể cung cấp nước trong 15 giây mà không cần kích hoạt lại.
- Bồn rửa trong khu vực phòng tắm không có nước có nhiệt độ ít nhất 100°F.
- Không dán biển, áp phích nhắc nhở nhân viên rửa tay tại các bồn rửa ở khu vực *.
- Những mảnh vụn thức ăn, đĩa và dao kéo cũ được quan sát thấy trong bồn rửa cho thấy ngoài việc rửa tay còn có những công dụng khác.
–Kiểm soát thời gian/nhiệt độ dành cho chế biến thương mại và làm lạnh, thịt ăn liền và thực phẩm an toàn, được đặt ở loại có sẵn và được bảo quản trong hơn 24 giờ mà không đánh dấu ngày mở cửa.
- Nhà máy chưa có quy trình bằng văn bản để nhân viên tuân theo khi ứng phó các sự cố liên quan đến việc thải chất nôn mửa hoặc phân ra bề mặt bên trong nhà máy.
–Máy làm đá ở khu vực bếp, bề mặt tiếp xúc với thực phẩm quan sát thấy có nấm mốc, nhìn và chạm không sạch sẽ.
- Vữa nước ép 100% tại nhà ăn (bề mặt tiếp xúc với thực phẩm) quan sát có cặn mốc, nhìn và chạm không sạch sẽ.
–Máy nước nóng của cơ sở thực phẩm không sản xuất đủ nước nóng để cung cấp cho bồn rửa trong khu vực nhà bếp trong quá trình kiểm tra này và mất quá nhiều thời gian để đưa nhiệt độ nước đến nhiệt độ cần thiết để rửa tay kịp thời.
–Các lỗ thông hơi ở khu vực kho khô của cơ sở thực phẩm rất bẩn và nhiều bụi, cần được vệ sinh sạch sẽ.
- Rác thải không được dọn ra khỏi các cơ sở thực phẩm với tần suất thích hợp, bằng chứng là thùng rác bị tràn.
- Việc kiểm tra cơ sở thực phẩm cho thấy bằng chứng về hoạt động của loài gặm nhấm/côn trùng trong khu vực nhà bếp và quầy bar, nhưng cơ sở không có kế hoạch kiểm soát sinh vật gây hại. Thảo luận về sự cần thiết của kế hoạch kiểm soát sinh vật gây hại với người phụ trách.
- Các khu vực sau của cơ sở thực phẩm rất bẩn và bụi bặm và cần được làm sạch: -Sàn và cống thoát nước trong toàn bộ khu vực bếp và quầy bar-Bên ngoài và bên trong tất cả các thiết bị làm lạnh trong toàn bộ cơ sở-Bẫy mỡ trong khu vực bếp- Bếp nấu và máy bơm Bề ngoài của máy hút mùi
- Những mảnh thức ăn thừa, đĩa và dao kéo được quan sát thấy trong bồn rửa cho thấy ngoài việc rửa tay còn có những công dụng khác. Chính xác.
- Hộp đựng khăn giấy và/hoặc hộp đựng xà phòng dùng để rửa tay không được lắp đặt đúng cách trong bồn rửa bát đĩa/chuẩn bị thức ăn. Không có hộp đựng xà phòng và không có khăn giấy trong chậu rửa phía sau dây chuyền chuẩn bị
- Nhân viên thực phẩm quan sát tại khu vực chuẩn bị thức ăn mà không đeo các dụng cụ buộc tóc thích hợp như lưới, mũ hoặc khăn che râu.
–2 Lò vi sóng, bề mặt tiếp xúc với thực phẩm, dư lượng thực phẩm được quan sát, tầm nhìn và xúc giác không sạch sẽ.
- Quạt trên bàn sản xuất thực phẩm (thổi qua khu vực sản xuất bánh mì) quan sát sự tích tụ bụi và cặn thức ăn.
- Nồng độ clo trong dung dịch sát trùng bồn rửa chén 3 khoang là 0 ppm thay vì mức yêu cầu 50-100 ppm. Chính xác. Tái phạm vi phạm.
- Sàn inox của khu vực tủ đông không cửa ngăn nhám/không mịn, bề mặt dễ lau chùi. Các mảnh vụn uốn cong, tạo ra những khoảng trống để ngưng tụ và đóng băng; nó cần phải được thay thế.
- Bên trong máy làm đá, trên bề mặt tiếp xúc với thực phẩm quan sát thấy chất nhầy màu hồng tích tụ, nhìn và chạm không sạch. Người phụ trách chỉ ra rằng việc này sẽ được khắc phục trước khi kết thúc giờ làm việc vào ngày hôm nay (15.21/9).
–Trong tủ lạnh tự làm của khách hàng quan sát thấy 6 chai sữa nguyên chất loại 14 ounce đã hết hạn sử dụng; 3 ngày là 6-9-2021 và 3 ngày là 12-3-2021.
- Chú ý đá trong túi được bảo quản trực tiếp trên sàn của khu vực ngăn đông thay vì cách sàn 6 inch như yêu cầu. Chính xác.
- Các bề mặt tiếp xúc không phải thực phẩm không được vệ sinh thường xuyên để tránh bụi bẩn tích tụ. Quạt trong ngăn mát, lỗ thông hơi phía trên khu vực chuẩn bị thực phẩm và cặn thức ăn tích tụ ở các bên và xung quanh thiết bị thực phẩm.
- Cửa sau khu vực bếp của cơ sở thực phẩm có khe hở không ngăn được côn trùng, động vật gặm nhấm và các động vật khác xâm nhập. Hơn nữa, cánh cửa này đang mở.
–Trong khu vực chuẩn bị thức ăn, người ta quan sát thấy một hộp đựng đồ uống của nhân viên đang mở. Ngoài thực phẩm cá nhân trên các kệ khác nhau trong tủ lạnh. Chính xác.
- Thực phẩm và đồ uống được quan sát được bảo quản trực tiếp trên sàn của tủ mát không cửa ngăn, thay vì cách sàn 6 inch như yêu cầu. Người quản lý hứa sẽ khắc phục khuyết điểm này bằng cách chuyển hộp đựng về kệ.
- Quan sát sự phát triển của nấm mốc và bám bẩn trên các kệ của tủ đông không cửa ngăn, đặc biệt là trên các kệ bảo quản các sản phẩm sữa và nước trái cây. Người quản lý hứa sẽ sửa chữa khuyết điểm này bằng cách loại bỏ những kệ bẩn khỏi sử dụng.
- Khu vực bên ngoài mọc um tùm cỏ dại, cây cối tiếp xúc với công trình có thể tạo điều kiện cho sâu bệnh xâm nhập vào cơ sở. Khu vực bên ngoài còn chứa những vật dụng không cần thiết, đặc biệt là những thiết bị cũ.
- Một số thùng bảo quản nguyên liệu thực phẩm trong kho lạnh đặt trong bếp/khu vực sơ chế thực phẩm không được ghi tên chung của thực phẩm.
- Người ta quan sát thấy cá đông lạnh, đóng gói ít oxy (ROP) trước đây không được đưa ra khỏi môi trường ROP trước khi được làm lạnh và rã đông. Chính xác.
–Các cơ sở thực phẩm sử dụng hệ thống cấp nước tư nhân đã được phê duyệt, nhưng hiện tại không có kết quả thử nghiệm nào trong phòng thí nghiệm về khả năng uống được của nước uống.
-Nhân viên thực phẩm được quan sát thấy trong nhà bếp/khu vực chuẩn bị thức ăn không đeo các thiết bị buộc tóc thích hợp, chẳng hạn như lưới, mũ hoặc khăn che râu.
- Nhân viên thực phẩm được quan sát thấy trong nhà bếp/khu vực chuẩn bị thức ăn không đeo các thiết bị buộc tóc thích hợp, chẳng hạn như lưới, mũ hoặc khăn che râu.
- Bộ làm lệch hướng trong máy làm đá được đặt ở phía sau cơ sở gần bộ làm mát không cửa ngăn, rỉ sét đã tích tụ và có thể cần phải thay thế hoặc lát lại.
- Dư lượng hóa chất khử trùng clo phát hiện trong chu trình rửa khử trùng cuối cùng của máy rửa chén khử trùng nhiệt độ thấp là khoảng 10 ppm thay vì 50-100 ppm như yêu cầu. Cơ sở còn có một bồn rửa chén thủ công cung cấp chất khử trùng bậc bốn để khử trùng cho đến khi thiết bị rửa chén cơ học được sửa chữa.
- Một số hộp đựng nguyên liệu thực phẩm đặt trong toàn bộ khu vực bếp/khu vực sơ chế thực phẩm không được ghi tên chung của thực phẩm.
- Lưỡi dao của dụng cụ mở hộp để bàn, quan sát thấy bề mặt tiếp xúc với thực phẩm, cặn thức ăn còn sót lại, tầm nhìn và cảm giác không sạch sẽ.
- Cơ sở thực phẩm không có que thử hoặc bộ dụng cụ thử nghiệm khử trùng bằng clo để xác định nồng độ chất khử trùng thích hợp.
- Việc kiểm tra không tuân thủ này chứng tỏ người phụ trách chưa có đủ kiến ​​thức về an toàn thực phẩm của cơ sở thực phẩm.
-Quan sát khăn ướt ở khu vực dụng cụ nấu không được bảo quản trong dung dịch khử trùng. Sửa lỗi và thảo luận với PIC.