Trong các đợt kiểm tra diễn ra từ ngày 12 đến 18 tháng 9, các nhà hàng sau đây tại Quận Dauphin đã bị phát hiện vi phạm các quy định về sức khỏe và an toàn của Pennsylvania.
Việc thanh tra được Bộ Nông nghiệp giám sát. Bộ này chỉ ra rằng trong nhiều trường hợp, các nhà hàng sẽ khắc phục vi phạm trước khi thanh tra viên rời đi.
- Quan sát thời gian thực tế thay vì ghi nhật ký nhiệt độ cho các món ăn trên quầy buffet nóng và lạnh trong cùng ngày (vài ngày trước đó). Thảo luận và điều chỉnh với người phụ trách và nhân viên.
- Bảo quản thực phẩm an toàn, kiểm soát thời gian/nhiệt độ, chế biến tại các cơ sở thực phẩm trong hơn 24 giờ, đặt trong phòng lạnh và tủ lạnh đứng của dây chuyền chế biến, không ghi ngày tháng. Cần chỉnh sửa và thảo luận với người phụ trách.
- Nhân viên chế biến thực phẩm trong khu vực bếp không đeo các thiết bị che tóc phù hợp, chẳng hạn như lưới, mũ hoặc khăn che râu. Vi phạm nhiều lần.
- Không có que thử chất khử trùng nào có sẵn trong các cơ sở chế biến thực phẩm để xác định nồng độ chất khử trùng thích hợp của chất khử trùng gốc amoniac QAC trong bộ phận phân phối của bồn rửa chén thủ công 3 ngăn. Vi phạm lặp lại.
- Nhân viên chế biến thực phẩm đã quan sát thấy việc sử dụng sơn móng tay và/hoặc móng tay giả khi tiếp xúc với thực phẩm hở. Hãy thảo luận điều này với người phụ trách.
- Nhiều loại thịt và rau sống được giữ ở nhiệt độ 60°F (khoảng 15°C) trong khu vực Bain Marie của dây chuyền chế biến, thay vì giữ ở nhiệt độ 41°F (khoảng 4°C) hoặc thấp hơn theo quy định. Vấn đề này đã được khắc phục thông qua việc tự nguyện loại bỏ. Không sử dụng thiết bị nếu thiết bị không thể duy trì nhiệt độ dưới 40°F (khoảng 4°C).
- Các khu vực sau đây của cơ sở chế biến thực phẩm rất bẩn và bám bụi, cần được vệ sinh: - Bên trong và bên ngoài tất cả các thiết bị làm lạnh - Các lỗ thông gió trên trần của toàn bộ khu bếp - Sàn nhà bên dưới các thiết bị làm lạnh - Kệ dưới cùng của khu vực bàn dự trữ - Toàn bộ tường khu bếp
- Vòi nước ở bồn rửa mặt trong khu vực phòng tắm không tự động đóng, mà đóng chậm hoặc điều chỉnh lưu lượng nước, và có thể cung cấp nước trong 15 giây mà không cần kích hoạt lại.
- Nước trong bồn rửa ở khu vực phòng tắm không đạt nhiệt độ tối thiểu 100°F (khoảng 38°C).
- Không có biển báo hoặc áp phích nào nhắc nhở nhân viên chế biến thực phẩm rửa tay được dán tại các bồn rửa tay trong khu vực * .
- Những mẩu thức ăn thừa, đĩa và dao nĩa cũ được tìm thấy trong bồn rửa cho thấy bồn rửa còn có những công dụng khác ngoài việc rửa tay.
–Kiểm soát thời gian/nhiệt độ cho chế biến thương mại và làm lạnh, thịt nguội ăn liền và thực phẩm an toàn, đặt trong kho lạnh kiểu phòng đi bộ và bảo quản hơn 24 giờ mà không ghi ngày mở.
- Nhà máy không có quy trình bằng văn bản để nhân viên tuân theo khi xử lý các sự cố liên quan đến việc nôn mửa hoặc thải phân lên bề mặt bên trong nhà máy.
– Máy làm đá trong khu vực bếp, bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, được phát hiện có nấm mốc, và khi nhìn và sờ vào đều thấy không sạch sẽ.
- Cối xay nước ép 100% trong căng tin (bề mặt tiếp xúc với thực phẩm) được phát hiện có cặn mốc, và khi nhìn và sờ vào đều không sạch sẽ.
– Trong quá trình kiểm tra này, bình đun nước nóng của cơ sở chế biến thực phẩm không cung cấp đủ nước nóng cho bồn rửa trong khu vực bếp, và mất quá nhiều thời gian để nước đạt đến nhiệt độ cần thiết cho việc rửa tay kịp thời.
– Các lỗ thông gió trong khu vực bảo quản khô của các cơ sở chế biến thực phẩm rất bẩn và bám đầy bụi, cần được vệ sinh.
- Rác thải không được thu gom từ các cơ sở chế biến thực phẩm với tần suất phù hợp, bằng chứng là các thùng rác thường xuyên bị tràn.
- Các cuộc kiểm tra cơ sở chế biến thực phẩm cho thấy có dấu hiệu hoạt động của chuột/côn trùng trong khu vực bếp và quầy bar, nhưng cơ sở này không có kế hoạch kiểm soát dịch hại. Hãy thảo luận với người phụ trách về sự cần thiết của kế hoạch kiểm soát dịch hại.
- Các khu vực sau đây của cơ sở chế biến thực phẩm rất bẩn và bụi bặm, cần được vệ sinh: - Sàn nhà và cống rãnh trong toàn bộ khu vực bếp và quầy bar - Bên ngoài và bên trong tất cả các thiết bị làm lạnh trong toàn bộ cơ sở - Bẫy mỡ trong khu vực bếp - Bếp nấu và máy bơm - Bên ngoài máy hút mùi
- Những mẩu thức ăn thừa, đĩa và dao nĩa cũ được tìm thấy trong bồn rửa cho thấy rằng ngoài việc rửa tay, bồn rửa còn có những công dụng khác. (Đúng)
- Hộp đựng khăn giấy và/hoặc hộp đựng xà phòng dùng để rửa tay không được lắp đặt đúng cách trong bồn rửa thực phẩm/rửa chén đĩa. Không có hộp đựng xà phòng và không có khăn giấy trong bồn rửa ở phía sau khu vực chuẩn bị thực phẩm.
- Nhân viên chế biến thực phẩm quan sát khu vực chuẩn bị thực phẩm mà không đeo các thiết bị che tóc phù hợp, chẳng hạn như lưới, mũ hoặc khăn che râu.
-2 Lò vi sóng, bề mặt tiếp xúc với thực phẩm, quan sát thấy cặn thức ăn, nhìn và sờ không thấy sạch.
- Quạt trên bàn chế biến thực phẩm (thổi qua khu vực làm bánh mì) giúp quan sát sự tích tụ bụi và thức ăn thừa.
- Nồng độ clo trong dung dịch khử trùng bồn rửa chén 3 ngăn là 0 ppm thay vì mức yêu cầu 50-100 ppm. Đúng. Vi phạm lặp lại.
- Sàn thép không gỉ của khu vực kho đông lạnh có bề mặt gồ ghề/không nhẵn mịn, khó lau chùi. Các mảnh vụn bị cong vênh, tạo ra các khe hở gây ngưng tụ và đóng băng; cần phải thay thế.
- Bên trong máy làm đá, trên bề mặt tiếp xúc với thực phẩm, người ta quan sát thấy có chất nhầy màu hồng tích tụ, gây mất vệ sinh cả về hình thức lẫn cảm giác khi chạm vào. Người phụ trách cho biết sẽ khắc phục vấn đề này trước khi kết thúc giờ làm việc hôm nay (15/9/2021).
–Tại tủ lạnh tự phục vụ của khách hàng, người ta phát hiện 6 chai sữa tươi nguyên kem loại 14 ounce đã hết hạn; 3 chai có hạn sử dụng ngày 9-6-2021 và 3 chai có hạn sử dụng ngày 3-12-2021.
- Lưu ý rằng đá trong túi được đặt trực tiếp trên sàn khu vực tủ đông thay vì cách sàn 6 inch như yêu cầu. Đúng.
- Các bề mặt không tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không được vệ sinh thường xuyên để tránh bụi bẩn tích tụ. Quạt trong tủ lạnh, các lỗ thông hơi phía trên khu vực chế biến thực phẩm và cặn thức ăn tích tụ trên các mặt bên và xung quanh thiết bị chế biến thực phẩm.
- Cửa sau khu bếp của cơ sở chế biến thực phẩm có những khe hở, không thể ngăn côn trùng, chuột và các động vật khác xâm nhập. Hơn nữa, cửa này lại đang mở.
–Tại khu vực chuẩn bị thức ăn, người ta quan sát thấy một bình đựng đồ uống của nhân viên đang mở. Ngoài ra còn có thức ăn cá nhân trên các kệ khác nhau trong tủ lạnh.
- Thực phẩm và đồ uống được quan sát thấy đang được bảo quản trực tiếp trên sàn của kho lạnh, thay vì cách sàn 6 inch như quy định. Người quản lý hứa sẽ khắc phục lỗi này bằng cách chuyển thùng hàng lên kệ.
- Quan sát thấy nấm mốc phát triển và bám bẩn trên các kệ của kho đông lạnh, đặc biệt là trên các kệ đựng sữa và nước ép trái cây. Người quản lý hứa sẽ khắc phục lỗi này bằng cách loại bỏ các kệ bị bẩn khỏi sử dụng.
- Khu vực bên ngoài mọc đầy cỏ dại và cây cối mọc sát vào tòa nhà, có thể tạo điều kiện cho sâu bọ xâm nhập. Khu vực bên ngoài cũng chứa nhiều vật dụng không cần thiết, đặc biệt là thiết bị cũ.
- Một số hộp đựng nguyên liệu thực phẩm trong tủ lạnh đặt tại khu vực bếp/chế biến thực phẩm không được dán nhãn tên thông dụng của thực phẩm đó.
- Người ta quan sát thấy rằng cá đã được đông lạnh trước đó và đóng gói trong môi trường giảm oxy (ROP) không được lấy ra khỏi môi trường ROP trước khi được làm lạnh và rã đông. (Đúng)
– Các cơ sở chế biến thực phẩm sử dụng hệ thống cấp nước tư nhân đã được phê duyệt, nhưng hiện chưa có kết quả xét nghiệm trong phòng thí nghiệm nào về chất lượng nước uống.
- Nhân viên chế biến thực phẩm được quan sát thấy không đeo các thiết bị giữ tóc phù hợp, chẳng hạn như lưới, mũ hoặc khăn che râu.
- Nhân viên chế biến thực phẩm được quan sát thấy không đeo các thiết bị giữ tóc phù hợp, chẳng hạn như lưới, mũ hoặc khăn che râu.
- Tấm chắn hướng gió trong máy làm đá nằm ở phía sau cơ sở, gần kho lạnh, và đã bị rỉ sét tích tụ nên có thể cần được thay thế hoặc làm lại.
- Lượng dư chất khử trùng clo được phát hiện trong chu kỳ tráng khử trùng cuối cùng của máy rửa chén khử trùng ở nhiệt độ thấp là khoảng 10 ppm thay vì mức yêu cầu 50-100 ppm. Cơ sở này cũng có một bể rửa chén thủ công sử dụng chất khử trùng bậc bốn để khử trùng cho đến khi thiết bị rửa chén tự động được sửa chữa.
- Nhiều hộp đựng nguyên liệu thực phẩm trong toàn bộ khu vực bếp/chế biến thực phẩm không được dán nhãn ghi tên thông dụng của thực phẩm đó.
- Lưỡi dao của dụng cụ mở hộp để bàn, bề mặt tiếp xúc với thực phẩm, có cặn thức ăn bám lại, nhìn bằng mắt thường và khi sờ vào đều không sạch sẽ.
- Cơ sở chế biến thực phẩm không có que thử hoặc bộ dụng cụ thử nghiệm chất khử trùng clo để xác định nồng độ chất khử trùng thích hợp.
- Cuộc kiểm tra không tuân thủ này đã chứng minh rằng người phụ trách không có đủ kiến ​​thức về an toàn thực phẩm của cơ sở chế biến thực phẩm.
- Quan sát các khăn ướt ở khu vực dụng cụ nấu nướng, những khăn này không được ngâm trong dung dịch khử trùng. Khắc phục và thảo luận với người phụ trách.